傳統(tǒng)式的餐廳廚房飯店，廚房排油煙滿天，濕冷炎熱，前面清除環(huán)境整潔，后面地面上便會發(fā)生水跡、蔬菜水果葉等，乃至有一些酒店房間主廚工作方面要穿水鞋才可以確保 一切正常的工作方面。實際上，環(huán)節(jié)發(fā)展方向迄今伴隨著著餐廳廚房餐廳管理計劃方案的不斷發(fā)展趨向。餐廳廚房飯店配備愈來愈科學(xué)研究，主廚的辦公環(huán)境早已發(fā)生了天翻地覆的轉(zhuǎn)變。那麼，現(xiàn)如今的餐廳廚房飯店地形地貌究竟是什么的，讓我們一起看來一下吧。

     一、路面怎么才能看不到一滴水？
     傳統(tǒng)式餐廳廚房飯店的荷臺和路面中間是商住用地腳支撐點著的，正中間的間隙里常常會產(chǎn)生耗子、床蟲產(chǎn)生，對于塵土、污跡也是持續(xù)。在路面上還會繼續(xù)再次再度有排污溝，污水中帶有較多的植物油脂性化學(xué)物質(zhì)、沉渣等，非常容易導(dǎo)致 排水管道的阻塞，造成 排水管道污水處理不暢。
     餐館廚房設(shè)計設(shè)計方案排水管道可選用明溝或暗溝。明溝非常容易排水管道、省時省力清除、防阻塞，但解決不太好排污溝里很有可能會異味重，釋放出在餐廳廚房飯店內(nèi)。暗溝的設(shè)計方案能讓餐廳廚房飯店看起來更加光滑，省時省力工業(yè)設(shè)備放置，也不必憂慮排污溝異味重排掉，但若管道堵塞輸通工作方面較為艱苦。
     1、排污溝的多方面
     餐館廚房設(shè)計設(shè)計方案路面排水管坡度一般不小于1.5％，排水管道引入應(yīng)由高清潔區(qū)引入低清潔區(qū)。消除操作流程地域內(nèi)選用帶自動排氣閥的地漏防臭秘密式基礎(chǔ)代謝廢水，避免廢料引進和郁氣逸出。排污溝的溝高為0.1 5～0.五十米，寬約0.3～0.38m，溝的側(cè)邊與底端宜解決成圓弧狀，確保 明溝內(nèi)蕩然水狀況，餐廳廚房飯店內(nèi)排水管道要保證 排水管道暢順。
     2、水溝蓋板原料
     提議水溝蓋板可選用不銹鋼板和專用型排水管道罩，盡可能選用不銹鋼板排污溝，由于金屬復(fù)合材料的后蓋板有耐酸性、耐堿性、耐洗及聚磷酸鹽等腐蝕能。
     3、排污溝的防蠅防護網(wǎng)
     倘若餐廳廚房飯店的耗子猖狂，緣故是餐飲店經(jīng)營流程沒有搞好和排污溝的防蠅防護網(wǎng)沒有設(shè)計方案好。排污溝進出口貿(mào)易規(guī)定一定要安裝金屬網(wǎng)罩、防蠅防護網(wǎng)、濾網(wǎng)等，避免嚙齒類進到。
     4、隔渣池機械設(shè)備
     餐館餐廳廚房飯店的路面常常有蓄水和污跡，污水含油率很高，環(huán)境保護局不允許立刻排進污水管道，盡量有隔渣池器或隔渣池器等機械設(shè)備解決后才可以排出去。
     餐廳廚房飯店排水設(shè)備要能保證餐廳廚房飯店生產(chǎn)制造廣州中山大學(xué)使用量的盡量，并保證 順暢，不停留。
     5、干支流匯給負責(zé)人槽
     各操作室排水管道與負責(zé)人槽集聚前，要有單獨連接網(wǎng)，防止廢棄物送至負責(zé)人槽，初加間、刷碗間、餐廳廚房灶具等歸屬于水和油易發(fā)區(qū)，盡量改裝油氣分離器。

     二、餐廳廚房飯店沒有水跡優(yōu)點
     日常保潔服務(wù)更省時省力。傳統(tǒng)式餐廳廚房飯店排污溝的濾網(wǎng)板上常常非常容易有油漬，清除起來很費力，常常要用各種各樣除污方式，乃至有一些酒店房間應(yīng)用硫酸融化油跡，還不一定清除環(huán)境整潔。
     排水管道性好的餐廳廚房飯店清除起來省掉了許多不便，只盡量在日常清除時，用拖把蘸了清潔液拖一遍，改為濕拖把和干拖把拖地板。只需日常清除搞好了，周清除月清除的情況下就較為方便快捷了。
     主廚工作方面更輕輕松松。地形地貌環(huán)境整潔舒服，心理狀態(tài)就很好，工作方面起來也會盡責(zé)盡職。乙炔氣體里浮著菜香，路面清新消除沒有水跡。就算是在忙碌的主食，路面也不會泥濘不堪，僅有在收餐的情況下，路面上面有一點水，在收飯后的日常保潔服務(wù)也會被清除環(huán)境整潔。
     餐廳廚房飯店不易還有臭味。傳統(tǒng)式餐廳廚房飯店因排污溝非常容易滋長病菌飛和細微蟲，也會異味重，餐廳廚房飯店工作方面里的主廚，每日早上工作上一件件事，便是要自然通風(fēng)放味。前一天清除環(huán)境整潔餐廳廚房飯店，第二天一早見到的是清除的櫥柜臺面和舒適的路面，學(xué)習(xí)活來心曠神怡，忙起來小跑步都沒什么難點。
     省時省力廚房用品的維護保養(yǎng)。傳統(tǒng)式廚房設(shè)施工業(yè)設(shè)備要開展日常和按時的查驗、維護保養(yǎng)、維護保養(yǎng)。工業(yè)設(shè)備的維修、維護保養(yǎng)工作方面是餐飲店系統(tǒng)設(shè)置管理制度中的“關(guān)鍵內(nèi)容”，做的好，能夠降低工業(yè)設(shè)備的疑難問題、提高使用年限，進而節(jié)約成本、減少檢修開銷。
     無凝結(jié)廚房里的機器設(shè)備的按時維護保養(yǎng)，也較傳統(tǒng)式餐廳廚房飯店簡易許多，由于廚房里少了水蒸氣的侵潤，防止了水珠直接接觸廚房用品廚門的五金，這般便能提高五金的運用時限。